Когда критические контрольные точки обнаружены, нужно приступить к их оформлению в соответствии с принятыми правилами. Более детально с критическими контрольными точками (ККТ) можно ознакомиться в рабочем листе ХАССП.
Стоит отметить, что все рабочие листы ГОСТ Р ХАССП обязательно должны содержать данный перечень информации:
-
Пределы, которые являются критическими для каждой контрольной точки (пункт 4.5.4. по ГОСТу);
-
Система наблюдения за выбранной точкой (пункт 4.6.3. по ГОСТу);
-
Поправочные действия (пункт 4.7.5. по ГОСТу).
В качестве дополнительной информации в плане ХАССП 51705 12001 могут быть указаны следующие сведения:
-
название данной ККТ (ее операции);
-
рискованные факторы выбранной критической точки;
-
человек, контролирующий ход выполнения всех процедур;
-
периоды наблюдения (если таковые имеются);
-
перечень продуктов, входящих в группу ответственности выбранной ККТ;
-
фиксирующая пометка (в каком виде будут регистрироваться результаты: их вид, форма)
-
специалист, следящий за правильным выполнением мониторинговых процедур, которые прописаны в плане.
В одном рабочем листе ХАССП можно закрепить как представления абсолютно всех ККТ одновременно (ГОСТ 51705.1-2001), так и описание всего одной (в данной ситуации для каждой отдельной критической точки заводится свой собственный рабочий бланк/блок ХАССП ГОСТ 33182-2014). Если бланки заводятся для каждой отдельной ККТ, то их набор именуют «Планом стандартов ХАССП».
Рекомендуемые к проведению мероприятия, не зависимые от выбранной формы рабочего листа ХАССП 2019:
-
Установить форму бланка, которая будет являться типовой. Обычно она принята группой ХАССП либо же регламентом организации. В некоторых случаях стандартная форма устанавливается в роли дополнения к руководству по качеству ХАССП.
-
Определить работников, которые будут заполнять рабочие листы, блок-семы ХАССП. Чаще всего на эту роль назначают технологов или менеджеров по качеству. Необходимо помнить, что на данную роль подходит только профессионал, который отлично ориентируется в технологии пищевой безопасности ИСО 22000 ХАССП.
-
Все рабочие листы проверки ХАССП должны быть утверждены на собрании рабочей группы.
-
Затем документы ХАССП должны быть преданы в руки сотрудникам, несущим ответственность за выполнение мероприятий.
По возможности, вы должны предварительно обучить технических специалистов своей компании работе с ККТ и бланками разрабатываемого ХАССП. Закажите рабочий ХАССП прямо сейчас.