Система ХАССП на пищевых предприятиях – это программа, которая позволяет оптимизировать производства, задействованные в пищевой индустрии. 15 февраля 2015 года правительство РФ обязало руководство всех пищевых производств внедрить систему ХССП ГОСТ Р, придерживаться этой системы управления безопасности.
При внедрении необходимо учитывать
Внедрение системной программы нового ХАССП должно сопровождаться осуществлению следующих принципов:
-
Выявление возможных факторов риска, которые возникают на пищевых предприятиях. Возможная опасность присутствует уже на этапе ХАССП – получения сырья (транспортировка, выращивание или разведение). Конечный этап в технологической цепи – это получение готового продукта потребителем. Сюда же стоит включить и этапы, относящиеся к самой продукции: обработка, условия хранения, сроки реализации.
-
Идентификация критических точек в производственной цепочке для устранения факторов риска или предупреждения их возникновения. Более того, демонстрируемый подход также анализирует все этапы транспортировки ингредиентов, сырья, затрагивает условия хранения, складирования и форму реализации.
-
Предельные параметры должны быть определены и отражены в протоколах ХАССП, а также во всех технологических инструкциях. Это необходимо для подтверждения того, что потенциальные риски контролируются.
-
Формирование системы постоянного наблюдения, которая необходима для обеспечения контроля потенциально опасных точек.
-
Наличие плана действий, которые будут наиболее оптимальны в случае негативных результатов наблюдения.
-
Ряд профилактических процедур, которые способствуют нормальному функционированию производства.
Характерные особенности при разработке и внедрении ХАССП:
-
Разнообразное меню.
-
Технические особенности производства в замкнутом пространстве.
-
Разнообразие закупаемых продуктов и ингредиентов.
-
Лабораторная экспертиза беспрерывного потока используемых продуктов.
-
Значительная доля производства – ручной труд.
-
Потенциальная возможность перекрестного загрязнения.
Вышеперечисленные пункты говорят о наличии объективных сложностей в управлении рисками на предприятиях. Наша компания предлагает создать систему ХАССП для выращивания клубники и других производственных сфер.