ХАССП опасные факторы

Концепция ХACCП необходима на производственном участке. Она имеет одну главную цель – следить и управлять за всеми небезопасными факторами, которые пагубно влияют на пищевые продукты. Все неблагоприятные внешние воздействия, в зависимости от происхождения, разделяют на три группы: биологические, химические и физические. 

Обязательна ли система ХАССП на производстве? Такой подход позволит изготавливать только безопасные продуты, которые не навредят организму человека.

Биологические опасные факторы

К биологическим небезопасным факторам, прописанным в отчете ХАССП, относятся патогенные бактерии, паразиты и вирусы. Чаще всего связаны они с сырыми продуктами. Внедряется ХАССП для рыбы, мяса, птицы, из которых в последующем будут приготовлены продукты питания.

Бактерии, паразиты и вирусы могут попасть в продукт на производстве или же от работников, из окружающей среды. К примеру, если яйцо недостаточно хорошо очистить от куриного помета, в результате это приведет к хорошо известной сальмонелле (Salmonella). Людей с нестойкой иммунной системой она может привести к летальному исходу.

Химические опасные факторы

Это те вещества, которые образовываются в самом продукте (сами по себе). Также они могут попасть в продукт питания из окружающей среды во время переработки на производственных линиях.

Согласно ГОСТ на разработку ХАССП, к опасным веществам относятся:

• Химикаты, которые случайным образом попали в продукт. Это могут быть такие сельскохозяйственные вещества, как пестициды или ветеринарные препараты, средства, которые предназначены для дезинфекции и очищения рабочих поверхностей на производстве. Более подробный список есть на сайте «ХАССП.ru».

• Афлатоксины – это химикаты, которые образовались при естественном метаболизме живых существ.

• Реагенты, которые умышленно добавляют в продукты питания для улучшения их вкусовых качеств и увеличения срока годности.

Физические опасные факторы

К ним, согласно приказу ХАССП, относятся чужеродные предметы в продуктах питания. При попадании в организм человека, они приведут к опасным последствиям. Чаще всего этими чужеродными предметами является металл, пластмасса или стекло. Причиной попадания этих материалов – несоблюдение норм, прописанных в документации ХАССП, при изготовлении пищевых продуктов.

Эта тема затронута неспроста. Уж слишком много случаев нахождения всех этих опасных факторов там, где им не место. Причиной всего этого является простая необразованность сотрудников, несоблюдения правил эксплуатации, недостаточное количество информации о том, как нужно проводить уборку и обращаться с оборудованием. Одним словом - безответственность.

Задача концепции разработки системы ХАССП заключается в том, чтобы сделать акцент на небезопасные факторы и показать, насколько неэффективно следят за контролем качества продуктов на производстве. Наша компания предлагает внедрение системы